白利糖度(Degrees Brix,符號 °Bx)是測量糖度的單位,代表在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。
簡介
白利糖度值是以"折射指數(shù)"和"特定重力"為標準的,它以純凈水作為標準點—零點,當其它的物質(zhì)溶解于水,特定重力就增加,數(shù)值就上升到零點以上。所 以,溶解于水的固體濃度越高,白利糖度數(shù)值越高。測量被廣泛應(yīng)用于多種工業(yè),在園藝上,它是用來測量水果的成熟度,當水果到成熟階段時, 水平越高,因為溶于水的固體物質(zhì),如糖、酸和其他的植物化學(xué)成份這時達到zui高峰,在未被污染的土壤中,基礎(chǔ)微量元素、礦物質(zhì)和它們與植物吸水的比率都關(guān)系 到水果的值。
背景
Balling 刻度zui早由波希米亞化學(xué)家 Karl Balling 所提出。Brix 刻度則是在 Balling 的基礎(chǔ)上計算而來,由 Adolf Brix 所提出。Plato 刻度也是 Balling scale的改進,由德國人 Fritz Plato 所提出。Balling 計算比重至小數(shù)點后3位、Brix到第5位,Plato則到第6位。
農(nóng)夫可以借由測量果汁的比重,對照計算好的表格,得到°Bx。需要注意的是,果汁或黑麥汁都不是溶有純蔗糖的純水溶液,許多溶于水的化合物都不是蔗糖。不過這些物質(zhì)不是和蔗糖物理性質(zhì)類似(如葡萄糖、果糖),就是所占比例很?。ㄈ绲V物質(zhì)、單寧酸等)。因此°Bx雖然不能準確代表果汁或黑麥汁的糖度,不過還是能用來提供相對糖度的比較。
糖份在發(fā)酵過程中會被釀酒酵母消耗并轉(zhuǎn)換成酒精,因此釀酒業(yè)者也能借由測量發(fā)酵容器中的果汁或黑麥汁糖度多寡來觀測酒類發(fā)酵的程度。當測值為零時,代表發(fā)酵完成、糖份已經(jīng)*轉(zhuǎn)換成酒精。
用法
由國家標準局 (NBS) 的表格可以推導(dǎo)出以下公式:
· Brix (°Bx)常用于水果糖分測試。
· Plato (°P)常用于黑麥汁糖分測試。
· Balling 大多見于早期文獻。
三種算法的差異很小,可以互相替換。
糖度 低 一般 高 *
水果
草莓 8 12 16 18
蘋果 6 10 14 18
藍莓 4 8 16 22
蜜瓜 8 10 14 16
西瓜 8 12 16 18
葡萄 8 12 18 22
覆盆子 6 8 12 14
櫻桃 6 8 14 16
西洋梨 6 10 14 16
柳橙 6 10 16 20
蔬菜
馬鈴薯 3 5 7 10
苦苣 4 6 10 12
蘆筍 4 6 8 10
菜豆 4 8 10 12
西蘭花 6 8 10 12
豌豆 4 6 10 12
花椰菜 4 6 8 10
甜菜 6 8 12 14
玉米 6 10 18 24
香芹 4 6 8 10
芹菜 4 6 10 12
萵苣 4 6 8 10
番茄 4 6 10 14
洋蔥 4 6 10 12
胡蘿卜 4 8 14 18
廈門易仕特儀器有限公司
工廠地址:福建省廈門市同安區(qū)西柯鎮(zhèn)美人山中路288號廠房
©2019 版權(quán)所有:廈門易仕特儀器有限公司 備案號:閩ICP備16009010號-4 總訪問量:338673 站點地圖 技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng) 管理登陸